Chili con carne

Joe Cooper's Chili

0,5 dl olíva olaj
1,3 kg sovány marhahús (sohasem borjú), kézzel apróra felkockázva
0,9 l víz
2 babérlevél
8 szárított (New Mexican type) chili paprika, vagy 6 evőkanálnyi őrölt chili (nem túl erős)
3 kiskanál só
10 gerezd foghagyma, finoman, apróra felvágva
1 kiskanál őrölt kömény
1 kiskanál oregánó
1 teáskanál csípős chilipaprika
½ teáskanál feketebors
1 evőkanál cukor
3 evőkanál paprika
¼ teáskanál kakaó
3 evőkanál liszt
6 evőkanál kukoricaliszt

Amikor az olíva olaj forró, tegyük bele a húst és pirítsuk erős lángon, folyamatos kevergetés mellett, amíg ki nem halványul. Adjuk hozzá a vizet és lassú tűzön lefedve rotyogtassu másfél két órát.

Aztán adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve lisztet és a kukoricalisztet és rotyogtassuk ugyanúgy tovább még fél órát lassú tűzön. További főzés a fűszerek aromájának a kárára lenne. Szedjük le a tetejéről a zsírt.

Adjuk hozzá a lisztet és a kukoricalisztet, amit előzőleg hideg vízben elkevertünk. Főzzük még öt percig, ha a víz mennyisége igényli, akkor tovább is, amíg a megfelelő sűrűséget el nem éri. Folyamatos keverjük közben, nehogy leragadjon.

adag: 8 személyre
csípősség: erős

Chili H. Allen Smith

1,3 kg lapocka, durván darálva
2-3 közepes hagyma aprítva
1 kaliforniai paprika, kimagozva, kicsumázva, aprítva
1-2 gerezd foghagyma
¼ teáskanál oregánó

¼ teáskanál köménymag
2 kis paradicsomkrém konzerv
0,9 l víz
só és paprika ízlés szerint
3 teáskanál (New Mexican) chili por
2 vörösbab, vagy tarkabab konzerv

adag: 8 személyre
csípősség: közepesen csípős

National Chemistry Day Chili

1 "Beans for Chili", (lásd lent) a babot és a fözőlét is tegyük el
4 evőkanál avokádó olaj
2,7 kg sovány marhahús, lehetőleg kerekpecsenye (round stake), apróra kockázva kb 1 cm-es kockákra, vagy durván darálva. (Dr. Crum ajánlata szerint 90 dkg darálva, 1,8 kg felkockázva.
70 dkg sovány disznóhú, 1 centis kockákra vágva.
6 kicsi mogyoróhagyma (zöld hagyma), apróra vágva
2 nagy (sárga ?) hagyma, felaprítva
1 vörös Serrano chili (erős), kimagozva, kicsumázva, felaprítva
2 zöld Jalapeno paprika (enyhén csípős), kimagozva, kicsumázva, felaprítva
90 g (1 üveg) Gebhardt Chili Powder
2 teáskanál őrölt kömény
3 nagy gerezd foghagyma, felaprítva
2 nagy papradicsom, meghámozva és felaprítva
2 csésze (4 dl) erős feketekávé
1 dobozos sör
1 evőkanál barna cukor
1 dl masa harina

kis víz

Forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben. Pirítsuk meg a húsokat és a gyöngyhagymát. Adjuk mind ezt utána a babhoz és bab levéhez és főzzük forrásig. Adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve a masa harina-t a kis vizzel és főzzük lefedve lassú tüzön kb 2 órát. Vegyük le a fedelét főzzük amíg besűrűsödik. Ha túl híg maradt, akkor adjuk hozzá a masa harina-t vízzel, tészta sűrűségűre elkeverve.

Beans for Chili

45 dkg szárazbab, egy éjszakára 3 liter hideg vízbe áztatva.
további 3 liter hideg víz
só ízlés szerint

Egy éjszakára áztassuk be a babot 3 liter hideg vízbe. Másnap cseréljük ki a vizet, amibe a babot áztattuk frissre. Tartsuk forrásban lassú tüzön és főzzük 2-3 órán át, vagy addig amig a bab meg nem puhul. Ha szükséges, akkor adjunk hozzá még vizet, de az már meleg víz legyen. Szűrjük le a babot és sózzuk meg ízlés szerint.

adag: 14-16 személyre
csípősség: közepesen csípős

Mauldin Chili

90-130 dkg durván darált marhahús
1 evőkanál New Mexican vörös chili por
2 evőkanál olíva olaj
2 nagy hagyma, felaprítva

4 gerezd foghagyma, apróra vágva
3 kaliforniai paprika, durván aprítva (lehetőleg egy vörös egy sárga és egy zöld színű
2 8 unciás egész paradicsom konzerv, aprítva
1 8 unciás paradicsompüré konzerv
9 dl víz
2 dl feketekávé
1 evőkanál cukor
2 evőkanál ecet
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál kömény
2 evőkanál salsa
2 evőkanál chili por
2 8 unciás vörös bab konzerv

Egy nagy serpenyőben pirítsuk meg a húst, kisebb adagokban, megszórva vörös chilipórral. Csepegtessükle a a kisült zsírját és tegyük félre. Egy nagy leveses fazékban, pirítsuk meg a hagymát, a kaliforniai paprikákat és a foghagymát, amíg meg nem puhulnak. Adjuk hozzá az összevágott paradicsomot és paradicsompürét a négy csésze vízzel. Keverjük bele a kávét a cukrot az ecetet a köményt a salsa-t a chili port és a pirítottt húst. Miután forrni kezdett csökkentsük a hőt és lassú tűzön fözzük egy órát. Adjuk hozzá a babot és fözzük még további 15 percig.

adag: 8-10 személyre
csípősség: közepesen csípős

Saját készítésű chili mennyisége 4 személyre: 1 csésze szárított bab, 1 csésze kukorica, 25 dkg darált sertéscomb, 20 dkg darált marhalábszár, 25 dkg kis kockára vágott marhalábszár, 3 egész paradicsom, 1 hegyes zöld erős paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika, 1/2 zöld kaliforniai paprika, 1 kis sűrített paradicsom konzerv, 1 evőkanál tárkonyos ecet, 1/3 csésze kávé, 1 kiskanál őrölt kömény, 2 kiskanál só, 2 kiskanál barnacukor, 2 dl marha alaplé. A többi érzésre Smiling A bab 1 óra alatt megfuhult, a chilinek kb 120 perc kellett. Másnap, újra melegítve, határozottan jobb és ízletesebb volt!

Black Bean Chili

50 dkg fekete bab
1 evőkanál vörös chili por
„ teáskanál cayenne
1 evőkanál kömény
2 teáskanál paprika

1 evőkanál oregánó
1 babérlevél
1 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, felaprítva
4 gerezd foghagyma, finomra vágva
1 kaliforniai paprika, kimagozva és kicsumázva
2 csésze paradicsomkonzerv a levével együtt
2 Jalapeno paprika, kimagozva és kicsumázva
1 szárított vörös New Mexican chili paprika

1 evőkanál aprított friss cilantro
50 dkg vesepecsenye, felkockázva
2 teáskanál só
1 teáskanál feketebors
1 sonka (ham hock?)
3 csésze paradicsomkonzerv a levével együtt
„ csésze vörösbor
Cilantro ágacska a díszítéshez

Egy estén át áztassuk be a babot vízbe. Szűrjük le és öntsük fel újra, hogy a víz éppen ellepje. Forraljuk fel, majd forrás után lassú tűzön még egy órát főzzük.

Forrósítsuk fel az olíva olajat és pirítsuk meg a hagymát, a foghagymát és a kaliforniai paprikát, amíg meg nem puhul. Adjuk hozzá a fűszereket és a paradicsomot és pároljuk tovább 15 percig. Adjuk hozzá a maradék hozzávalókat elég vizet, hogy megfelelően híg legyen és főzzük lassú tűzön lefedve 2 órát. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges. Vegyük le a fedőt és főzzük tovább lassú tűzön, időnként megkevergetve, amíg be nem sűrűsödik. „Remove the ham hock and chile pod, add the cooked black beans”.

adag: 8-10 személyre
csípősség: közepesen csípős

Santa Fe Trail Chile

0,5 dl csésze zöldségolaj

0,5 kg sertés, kis kockákra vágva
0,5 kg marha lapocka kis kockákra vágva
0,5 kg darált sertéshús
0,5 kg finomra darált marhahús
2 zöld kaliforniai paprika, kimagozva és kicsumázva, felaprítva
2 szár zeller felaprítva
2 közepes hagyma, felaprítva
25 dkg friss New Mexican zöld chili paprika
1 sör

víz szükség szerint
4 dl előfőzött tarkabab
4 dl előfőzött vörös bab
2 dl paradicsomkonzerv felaprítva
2 dl paradicsompüré
2 evőkanál oregánó
1 evőkanál kömény
3 evőkanál aprított friss foghagyma
0,5-2 dl Chimayo red chili por

Melegítsük meg az olajat és tegyük bele a kockára vágott sertés és marhahúst, majd pirítsuk meg. Adjuk hozzá a darált marha és sertéshúst és pirítsuk tovább. Szűrjük le az összes zsírt róla. Adjuk hozzá a kaliforniai paprikát a zellert a hagymát és a zöld chilit. Öntsük bele a sört. Lassú tűzön lefedve főzzük 20 percet. Adjuk hozzá az összes hozzávalót és főzzük tovább lassú tűzön még egy órát. Adjunk hozzá vizet ha szükséges. Hűtsük le és fagyasszuk le egy éjszakára, majd engedjük fel másnap és melegítsük fel újra.

adag: 12 személyre
csípősség: közepesen csípős

Mary Jane’s Short Rib Chili

2 kg marha rövid borda (short rib)
2 evőkanál zöldségolaj

1 hagyma, aprítva
1 zöldszínű kaliforniai paprika, kimagozva és kicsumázva
2 foghagyma gerezd, apróra vágva
4 dl marha alaplé
2 evőkanál New Mexican red chili paprika por
1 paradicsom konzerv, öszevágva
2 dl csípős zöldpaprika (New Mexican) összevágva
½ teáskanál szárított maxicói oregánó

2 konzerv fekete bab, leszűrve
4 dl frissen főzött csemegekukorica, vagy kukorica konzerv

Távolítsuk el a zsíros részeket a húsról. Melegítsük fel az olajat egy nagy edényben és pirítsuk meg egy kicsit a húst. Adjuk hozzá a hagymát, a kaliforniai paprikát, a fokhagymát és dinszteljük egy percig. Adjuk hozzá a marha alaplét és jól kavarjuk meg. Adjuk hozzá a maradék hozzávalókat – kiváve a babot és a kukoricát – és forraljuk fel. Utána csökkentsük a hőt, lassú tűzön fözzűk tovább. Fedjük le és főzzük kb 2 és fél órát, időnként megkevergetve.

Vegyük ki a bordát és csontozzuk ki a húst, vágjuk durván össze és tegyük vissza. Jól keverjük össze és tartsuk melegen tálalásig. Csak tálalás előtt adjuk hozzá a kukoricát és a babot, majd melegítsük össze.

adag: 8 személyre

csípősség: közepesen csípős

Chef Jay’s Chipotle Chili

2 evőkanál zöldségolaj
70 dkg darált hús, marha, pulyka, vagy sertés
1 hagyma, finoman összevágva
3 jalapeno paprika, kimagozva és kicsumázva
1 kaliforniai paprika kimagozva és kicsumázva
5 foghagyma gerezd, finomra vágva

3 evőkanál "Chili fűszer keverék" (lásd lent)
1 konzerv (15 ounce) aprított paradicsom
1 konzerv (15 ounce) fekete bab, vagy vörös
3 evőkanál chipotle

Forrósítsunk fel egy evőkanál zöldség olajat egy nagy lábosban. Pirítsuk meg egy kicsit a húst. Vegyük ki a húst és csöpögtessük le. Adjuk hozzá a másik kanál olajat és vegyük közepesre a hőmérsékletet. Adjuk hozzá a hagymát, a paprikát, a foghagymát és pároljuk öt percig. Tegyük vissza a húst és tegyük bele a Chili fűszer keveréket, a papradicsomot a babot és a chipotle paprikát. Amikor kezd forrni, csökkentsük a hőmérsékletet, fedjük le és lassú tűzön főzzük egy órát.

Chili fűszer keverék

3 evőkanál Ancho chili por

2 evőkanál Cayanne paprika
2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál őrölt oregánó
1 teáskanál foghagyma por
1 teáskanál hagymapor

adag: 4 személyre
csípősség: közepesen csípős

McSmith’s Rustic Chili

1 evőkanál olíva olaj
1 nagy és egy kicsi hagyma, felaprítva
50 dkg marhahús, kis kockákra vágva
3 gerezd foghagyma, finom aprítva
3 evőkanál chili por
2 konzerv zöldpaprika
½ teáskanál kömény
½ evőkanál oregánó

1 paradicsomkonzerv (16 ounce)
1 babkonzerv (16 ounce)

Melegítsük fel az olajat és pároljuk meg benne a hagymát amig üveges nem lesz. Adjuk hozzá a húst és pirítsuk meg benn egy kicsit. Adjuk hozzá a foghagymát, chilit és a zöldpaprikát és pároljuk tovább pár percig. Adjuk hozzá az összes hozzávalót kivéve a babot. Lassú tűzön főzzük anélkül, hogy lefednénk 4 órán át. Adjuk hozzá a babot az utolsó fél órában.

Cape Cod Seven-Chile Chili

1 csomag tarka bab
3-6 evőkanál olíva, vagy zöldség olaj
70 dgk felső kerekpecsenye (top round), kicsire kockázva

80 dkg felső vesepecsenye/hátszín (top sirloin), kicsire kockázva
1 nagy vöröshagyma, aprítva
1 dl Merlot vagy más vörösbor
50 dkg sovány sertéshús, darálva
1 evőkanál csípős magyar fűszerpaprika
6 nagy gerezd foghagyma, finomra vágva
1 nagy vörös, vagy zöld kaliforniai paprika, kimagozva és kicsumázva
1 evőkanál Worcestershire sauce
1 paradicsomkonzerv (28 ounce)

50 dkg friss paradicsom, kicsumázva és hámozva
2 dl csésze paradicsomszósz
1 doboz sör (12 ounce)
2 zöld paprika konzerv (2x 4 ounce), felaprítva
2 ½ evőkanál őrölt Ancho chili paprika
2 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál összetört vörös paprika
4 Jalapeno paprika, kimagozva és kicsumázva

3 Anaheim, vagy friss New Mexican chili paprika, kimagozva és kicsumázva
6 Serrano paprika, kimagozva és kicsumázva
1 teáskanál őrölt chipotle chili paprika
2 teáskanál barna cukor
1 teáskanál só
1 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál feketebors, összetörve
4-8 dl marha alaplé, szükség szerint

Áztassuk be a babot egy éjszakára és utána főzzük meg. Tegyük félre a későbbi felhasználáshoz. Ha „Texas Style” chilit akarunk készíteni bab nélkül, akkor hagyjuk ki a babot a receptből.

Melegítsünk meg három evőkanál olajat egy nagy fazékban. Keverjük össze a „top round”-ot és „top sirloin”-t és pirítsuk meg a a hagymával az olajban. Vegyük ki a húst és a hagymát egy szűrőkanállal a fazékból. Öntsük bele a vöröbort és pirítsuk meg gyakran kevergetve a darált disznóhúst. Ha szükséges öntsünk hozzá még olajat. Öt perc kevergetés után adjuk hozzá a paprikát, a foghagymát és a kaliforniai paprikát, A Worcestershire szószt és az előkészített marhahúst a hagymával. Lassú tűzön gyakran kevergetve főzzük 5 percig.

Adjuk hozzá leszűrt a paradicsom konzervet, a felvágott kicsumázott paradicsomotm a paradicsom szószt, a sört és a zöldpaprikát. Kicsit rotyogtassuk meg. Adjuk hozzá a chili fűszerkeveréket (őrölt Ancho chili, kömény, széttört vörös csípős paprika), a friss chili paprikákat, az őrölt Chipotle-t , a barnacukrot, a sót, a széttört fekete borsot és az oregánót. Keverjük össze alaposan. Fedjük le és a tüzet mérsékelve két és fél órát főzzük, időnként megkevergetve. Ha a kívánt sűrűséghez hígítanunk kell akkor marha alaplevet adjunk hozzá.

A két és fél óra elteltével keverjük hozzá a babot és további 10-20 percig főzzük, hogy a bab összemelegedjen a chilivel. Óvatosan keverjük, hogy a babot, ne törjük szét. Úgy is tálalhatjuk, hogy külön megmelegítjük a babot és mellette tálaljuk.

adag: 6-8 személyre
csípősség: közepesen csípős

Saját készítésű chili mennyisége 4 személyre: 2 csésze szárított bab, 1 csésze kukorica, 20 dkg darált sertéscomb, 25 dkg darált marhacomb, 25 dkg kis kockára vágott marhacomb, 4 egész paradicsom, 2 kis sűrített paradicsom konzerv, 1 evőkanál vörösbor, 2 dl sör, 2 kiskanál őrölt kömény, 2 kiskanál só, 1 kiskanál barnacukor, 1-2 dl marha alaplé. A többi érzésre Smiling A bab 1 óra alatt megfuhult, a chilinek kb 90 perc kellett.