Angolchile jelly
Beszeltetek a chipotle jally-rol. Nem tudom az a gyari milyen, de itt van egy par recept, amit nagyon erdemes kiprobalni.
1.chipotle jelly
6 nagy ancho chile, magok kiszedve
1 liter forro viz
4 nagy chipotle chiles adobo leben (ez konzervben van) kimagozva
1/4 c az adobo lebol
6 c cukor
2 c almaecet
3 oz pectin
az ancho-kat a forro vizben aztatni, mig megpuhulnak, kb 30 perc.
Leszurni es felretenni 1 c az aztatolebol.
Mixerben purelni a chiles-t, a lebol hozzaadogatva, hogy sima pure legyen.
Ugyanigy a chipotle-t is purelni.
Labosban a cukrot es ecetet osszeforralni, mig a cukor teljesen elolvad,aztan meg 5 percig forralni.
Hozzaadni a chile pureket, 1-2 percig forralni, aztan bele a pectin
Ezzel is 1-2 percig forralni, aztan sterilizalt uvegekbe tolteni.
Hutoben kell tartani, de ott egy evig is elall (na ja, ketlem, hogy addig tartana!)
Ez remek grillezett husokkal!
2. jalapeno jelly
6 friss jalapeno
5 1/2 c cukor
10 c almaecet
2 ek friss citromle
pectin
Kimagozni a jalapeno-kat es aprora vagni.
Osszekeverni a tobbi hozzavaloval es 5 percig forralni.
Vegul bele a pectin es meg 1-2 percig forralni, uvegekbe tolteni es kigozolni.
3.jalapeni-barack jelly
1/2 c jalapeno kimagozva
1 nagy piros cal. paprika kimagozva
2 c almaecet
1 1/2 c szaritott sargabarack felapritva
6 c cukor
3 oz pectin
Jalapeno-t, paprikat az ecettel purelni. Azert darabkak maradjanak benne.
Osszekeverni a tobbivel es 5 percig forralni.
Bele a pectin aztan uvegekbe tolteni
4. alma-chipotle jelly
3-4 chipotle chiles aprora vagva
2 c almale
6 1/2 c cukor
1 c almaecet
pectin
Ha szaritott a chipotle, akkor elobb forro almaleben puhitani, aztan apritani. Ha konzerv, akkor csak apritani kell.
Bele a tobbi cucc es osszefozni, vegul a pectin.
Uvegekbe tolteni, kigozolni.
Note:
c = cup, vagyis az itteni standard "bogre" merce
oz = ounce, vagyis uncia (biztos talaltok tablazatot az atvaltasra)
almaecet = jobb hijjan ennek forditottam, apple cider vinegar a neve
chipotle in adobo= kis konzervekben kaphato itt, a futolt jalapenok pacleben
pectin = egy zselesito anyag, ami itt por vagy folyadek formaban kaphato befozeshez. Nem tudom ott mi van, bar azt biztosan tudom az osztrakoknal van un zselesito cukor. Gondolom talaltok valamit...
ancho = gyonyoru szaritottpoblano chiles. Ha nem kaptok, tan van mas fele...
Mole
- A hozzászóláshoz belépés szükséges
meg egy
ezt kifelejtettem, de itt van akkor mindjart egy recept a felhasznalasahoz is.
a jelly:
2 ancho chiles kimagozva
2 chipotle chiles kimagozva
6 ek ribizli jam
6 ek mez
2 ek sherry ecet
A chiles-t eloszor szarazon egy serpenyoben megpiritani, de nem megegetni!
Aztan forro vizzel nyakononteni es addig fozni lassu tuzon, mig csaknem az egesz viz elfo.
Belekeverni a jam-et, mezet, egyszer felforralni, aztan mixerben purelni.
Ehhez nem kell a pectin, mert a ribizli jam miatt zselesedik.
Na most, hogy mihez lehet hasznalni pl
4 erett banan felkarikazva
2 1/2 ek vaj
1 ek barna cukor
2 ek a chile jellybol
3 ek sotet rum
4 gomboc vanilia fagylalt
csoki szosz
Serpenyoben a vajat a cukorral megolvasztani a banant par percig ebben megforgatni.
Hozza a chile jelly, megolvasztani es a bananokat ovatosan jol beleforgetni, de ne torjenek ossze.
Ha jol besurusodott a rummal felonteni
4 tanyerra elosztani a banant, mindegyikre egy fagyi gomboc es leonteni csoki szosszal
Re: chile jelly
Ezek jónak hangzanak. Bár nekem kissé túl sok a cukor bennük nem kizárt, hogy -arányosan kisebb mennyiségben- ki lesznek próbálva.
Ja, almaecet is van (méghozzá milyen finom) és természetesen zselésÃtÅ‘ is (azért már haladunk mi is
)