Chili Con Carne - egy variáció

Nos, én általában így szoktam (4 személyre):

0,5 kg darált hús (marha a legjobb, de sertés combból is szoktam)
2 nagy (vörös) bab konzerv
1 (közepes) kukorica konzerv
2-3 dl (ízlés szerint) paradicsom mártás (lehet sürítmény is, az ugye töményebb)
1 kocka füstölt marhahús leveskocka
1-2 fej vörös hagyma
2 gerezd fokhagyma
(oliva) olaj
egy kis rúd fahéj
oregano, (frissen őrölt) bors, só, fűszer paprika (örlemény)
csípős paprika, szószok.... ízlés szerint.

Az elkészítés valószínű, egyértelmű:
hagyma, fokhagyma felaprít, forró oliva olajra rádob. Míg sisteregnek, forralok bő fél liter vizet és feloldom benne a füstös kockát. Mikor üveges a hagyma, rádobni a húst, megpirítani, közben sózni, borsozni, oregánót rászórni és a fahéjat is ilyenkor teszem bele. Kb. 5 percig szoktam pirítani-párolni fedő alatt, s ha már engedett a hús egy kis levet, akkor paprikát szórok rá. Ebben is megforgatom, és hagyom őket kicsit összeszokni. Eztán jöhet a paradicsom püré vagy sürítmény. Ne túl sokat (savanyú lehet)! Általában ekkor szoktam beletenni valami jó csípős :twisted: (friss vagy szárított) paprikát és ismét hagyom őket fedő alatt: a paprika kezdi gyilkolni a társaságot odabent. Miután a hús kellően magába szívta a mennyei kapszaicint, borsot, paprikát, paradicsomot stb., eljött a füstös lé ideje: a húsra öntöm, megkeverem és lefedve csaknem készre főzöm. Az utolsó előtti percekben teszem csak bele a lecsöpögtetett konzerveket (babot és kukoricát).
Friss zöld csípős paprikát szelek rá a végén és friss kenyérrel vagy sós krékerrel, jó hideg sörrel felfaljuk. De volt már, hogy sütöttem hozzá oregánós-oliva olajas cipót. Na hát azzal.....
Apropó csípős dolgok: az UNIVER Chili Szósza nekem bejön. Szerintem a thai jellegű szószok nem illenek hozzá.

Re: Chili Con Carne - egy variáció

Adalék: A Chili Con Carne NEM mexicoi étel Exclaim Ebben a formában - turista helyek kivételével - sehol sem készítik Mexicoban. Az első chili receptet - egy Dél-Nyugat Amerikai Indián legenda szerint - Mary Nővér (spanyol származású) írta le, 1618-ban. Kimondottan a szegények étele volt. Rengeteg változata van, de - állítólag - 1936-ban elkészült a mai napig leghíresebb chili, Dave Chasen (1899-1973) Chasen's Éttermében, Hollywoodban. Roosevelt, Elizabeth Taylor és még sokan mások hetente jártak a Chasen által minden hétvégén saját kezűleg készített, majd a hétre legfagyasztott (szerinte a chili felengedve a legjobb!) babos, csípős ételért. Chasen vendéglője 2000-ben végleg bezárt, de a receptje - amit sokáig titokban tartott- végül nyilvános lett:
25 dkg bab (száraz bab, amit ő blansírozott, főzött)
1 paradicsom konzerv (felkockázott)
1 nagy zöld, pritamin paprika, kockára vágva
2 kanál olaj
3 pohár (3*2,5 dl) apróra vágott vörös hagyma
2 gerezd, tört fokhagyma
fél pohár petrezselyem
fél pohár vaj
1 kg marha és fél kiló sertés hús, darálva, a lehető legsoványabb fajta
1/3 Gebhard's Chili Por
só, bors és kömény

Fontos: a chili nem sűrű étel, de nem is olyan folyékony, mint a leves.
(forrás: http://www.whatscookingamerica.net/History/Chili/ChiliIndex.htm)

Re: Chili Con Carne - egy variáció

Hálás köszönet ezért a testi és szellemi táplálékért Idea Exclaim

Re: Chili Con Carne - egy variáció

Ez tényleg minőségi tájékoztatás volt.Ennek fényében legyen még egy variáció
(a nevet ezek szerint bocsánatos tudatlanságában adta a szerző)

Chili (Mexikói bab) 4 személyre
A füstölt szalonnát vágd kis kockákra, s süsd ki. A zsírján párold meg az apróra vágott vöröshagymát; s ha már üveges, add hozzá a marhahúst is. Amikor a hús kifehéredett, szórd meg a pirospaprikával, keverd hozzá a paradicsompürét, majd sózd és borsozd. (A félretett szalonnakockákat is visszateheted.) Fedő alatt lassú tűzön párold 15-20 percig, majd keverd bele az előkészített babot, s lassan főzd tovább, míg meg nem puhul. (Időnként egy kis vizet kell aláönteni.) Tálalás előtt szórd meg reszelt sajttal.
40 dkg darált marhahús
15 dkg füstölt szalonna
1 közepes vöröshagyma
50 dkg tarkabab
15 dkg paradicsompüré
5 dkg reszelt sajt
3 kávéskanálnyi csípős paprika
bors

A bab

Nem tudom, ki mit gondol, de amivel a legjobb egy chili az tuti hogy a mexicoi vagy vörös vagy a formájáról vese (kidney) babnak nevezett babbal a legjobb.
Lehet hogy ez a mexicoi bab- ból maradt a receptbe egyszerüsités utján, hogy a chili con carne mexicoi specialitás.
Ide irnám még, hogy a brazilok nemzeti eledelének számit a feketebab rizzsel, ami olcsó és laktat, természetesen mind ez megfüszerezve az egészségteleségig csípős fán növö apró paprikával. Illetve a spanyolos paella-jához hasonló ugyancsak brazil étel, a rizses rák (mondjuk garnéla) amit csipőspaprikás ecettel locsolgathat meg az ember, "izlés szerint".
És a végére még vmi, az igazi forro csokoládéba illik tenni egy nagyon pici chilit is, ettől még "forróbb" lesz.

Re: Chili Con Carne - egy variáció

kedves Minden60!
Látom vannak még ínyencek kis hazánkban!
Recepteket is lécci! (ha lehet!) Biggrin

recept...

UUUU ezzel gondok lesznek, mert sajna ösztönből fözök, ötletek alapján...
de mondjuk egy jo bögre rizset 2,5bögre vizzel pici sóval megpárolsz, közben oliván megfuttatsz egy marék fenyőmagot, a fagyasztott garnélát egy percre sós forro vizbe dobod, a rizsbe nyomhatsz egy pici erőset is, meg sáfrányt (ettöl szép sárga szine lesz), aztán füszerezd, monjuk ha csiped a curryt akkor azzal is, meg egy kis reszelt citrom meg gyömbér is mehet a párolt rizsbe, keverd össze a rákkal, amolyan rizottó modjára, és kész, ecetes chilivel vagy chilis ecettel turbósitsd meg...
Jah és egy jo tipp hogy hogy ne tapadjon össze a rizs (az olcso fajta is...)
mielött épp teljesen megfőne, de még az a nyálkás rizskeményitőtől zavaros kocsonya a rizsszemek között ott figyel boritsd bele az egészet egy tésztaszűrőbe és forro folyo viz alatt mosd át, ezután teljesen készre főzheted és olyan pergős lesz...
amugy meg jo főzőcskét