Paprika/Paprikás pálinka
Anonymous, 2006, január 16 - 10:46am
Háj Mindenkire:)
Kedvenc italomról szeretnék egy topikot.
Ki, hogy készíti a paprika pálinkáját? A
magam verziója a következő: Régebben gabonaszeszt készítettem, azt kétszer ledesztilláltam és tölgyfahordóba (viszki-filling ) érleltem. 1-2 év eltelte után saját termesztésű csilivel (sajna nem tudom a faját-Teszkóban lehetet kapni anno) 'beoltottam' Pár hónap után igen finom és paprika ízű!, de igazi tüzes-vizet kaptam.
Sajna manapság már csak gyümölcs pálinkából tudok kiindulni, de vagy 4-5 féle paprikát teszek bele.
Igen hatékony ital gyomor problémák esetére és kiváló fertőtlenítő szer is
Kíváncsi lennék, hogy mások is készítenek hasonló tüzes-vizet, és ha igen akkor milyent?
Paprika erjesztést próbáltam, de förtelmes lett.
üdv
»
- A hozzászóláshoz belépés szükséges
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Igazán és őszintén örülök felbukkanásodnak ! A téma indításodból kiviláglik hatalmasságod és értékes világlátásod
Sajnos még csak hallottam ilyen italról de még csak nem is kóstoltam. Viszont szíves bepótolnám ezt a lemaradásomat
Már töröm is a fejemet, hogy hogyan készítsek én is ilyen nektárt :
Törköly pálinka szerinted milyen alapanyag lenne? Még a hordóban kell beoltani paprikával? Hogyan történik a beoltás? Ha csak egyszerűen beletuszkolom az üveg pálinkába, kis ágyas pálinka feeling-et adva neki az kevés a jóhoz?
Sajnos hiányos az infrastruktúrám, mert nincsen hordóm, pincém ...
Drukkolok, hogy szépen beinduljon ez a téma, mert tényleg érdekes vetülete a chilinek.
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Én annyiból előrébb tartok, hogy van egy 12 literes eperfa hordóm, ami pálinkáshordó (elvileg), de vízzel van töltve, nehogy kiszáradjon
Amúgy a téma tényleg nagyon jó, engem is érdekel!
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Reménykedem, hogy e topik nyitásával nem követtem el eretnekséget.
Ha jó minőségű a törköly pálinka, akkor mehet. Nyilván az alaplé ízét, zamatát fogja befolyásolni.
Engem valójában valami féle ágyas pálinka indított el ezen a rögös úton, hogy valami élvezhetőbb és kellemes ízű itókát alkossak 8O . Számomra fontos volt, hogy ne csak úgy simán lemarja a beleimet, hanem érezzem annak aromáit, a paprika semmivel sem összehasonlítható ízét.
Az alap pálinka mindenképpen minőségi termék legyen. A legjobb a kétszer desztillált, eleje- és végehagyott szesz. Lassan lefőzve, hogy az értékes alkotóelemek mellett ne keletkezzék égett cefre és az ne kerülhessen át. Fontos még a hosszú pihentetés, 1-2-3 év. Ekkor az ízek letisztulnak, az ördög elviszi a magáét (a alacsony párolgáspontú komponensek elillannak a közegből ) A tölgyfa hordó, vagy jobb híján üvegballon tölgyfaforgáccsal, megöregíti és a tölgyfából kikerülő csersavas alkotó elemek egy semmihez sem fogható mellék zöngével látja el.
A beoltás kissé nagyképűen hangzik, mert csak annyit kell tenni, hogy a megfelelő paprika koktélt (nedvesen vagy szárazan, a kettő között nem tapasztaltam különbséget) beledobálod a pálinkába és néhány hétig, hónapig áztatod benne, kb. addig amíg színét veszti.
Pince nem kell. Első körben a szobámba készítem úgy, hogy a ballonok a szekrényem tetején pihentek szobahőmérsékleten 8O .
A pálinkás hordók meg 5-25 liter közöttiek általában, bár már láttam 200 litereset is :twisted: .
Re: Paprika/Paprikás pálinka
:
Éljen az új Gazdasági mechanizmus és a szakértői szemléletű megközelítés!!!
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Az alapanyagom elsőrangú! Valódi hordóban érlelt tokaji aszu törköly. Ezt fogom megpaprikásítani. Tehát pár hét és beszámolhatok az eredményről?
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Ha túléled
Az a lényeg, hogy csak annyi paprikát tegyél bele, amennyinek az ereje nem nyomja el az ízét.
Holnapra készítek képeket az egyik uborkásüvegben érlelődő cuccról.
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Valahogy így néz ki:
izé, hogy is tudok ide képet felrakni? Mintha nem lehetne 8O
ezen a linken megnézhetitek:
http://www.freeweb.hu/steelhand/index.php
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Úgy tűnik most fény derül tudatlanságomra, de én már ott leragadtam,hogy ágyaspálinka... :
A tölgyfaforgácsot hol lehet beszerezni és milyen néven, mert nekem valahogy "forgácsnak" nagyon szokatlan.Ezek valamilyen hasított darabok? :oops:
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Nos a legegyszerűbb, ha kikolbászolsz egy erdőbe, ahol kocsányos tölgy terem és ahol az erdészet vágott. Viszel haza 2-3 db, kb 20 cm átmérőjű rönköt.
3-6 hónap alatt kiszáradnak (főleg télen, fűtött helységben) és akkor felhasítékolód, olyan 3-4 cm széles vagy átmérőjű darabokká.
Igaz, hogy nem klasszikus méretű forgács 8O Inkább hasíték.
A kérgét természetesen nem kell használni.
Asztalostól lehet szerezni még.
Az a lényeg, hogy ne csertölgy legyen :twisted:
A tölgyfahasíték amúgy "csak" az ízét simitja ki, úgy mint a viszkinél.
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Tetszetős az áztatmányod, csak a faforgács kissé kiábrándító
Boroknál legalábbis nagyon nem díjazott a forgáccsal kezelt hordó hamisítás :twisted:
Ízben pedig úgy fogható meg a különbség, hogy túl erős és metsző a fa íz. Nem is beszélve arról, hogy a szépen égetett hordó pörkölt mogyorós, vaniliás aromái sem adódnak hozzá.
Pálinkában ez nem érződik? Én ugyan még csak tényleg hordóban érett pálnikát ittam, csipszezettet még nem.
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Hi. Vodkával próbálta már vki? Az is nagyon jó! 1 üveg finom Vodka, 1-2 chilli (megvágva), 1-2 nap várakozási idő.
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Tényleg ez a vágás jó felvetés..lehet, hogy érdemes esetleg bevagdosni?
Ettől nem lesz túl brutális? 8O
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Sok mindennel lehet a pálinkát aromásítani.
Egy ismerősöm epefára esküszik, és hozzá pár szem aszalt szilvát is tesz a pálinkába.
A vegyes gyümölcsből kifőzött pálinkához pl. színezés miatt adtam már hozzá kurkumát, nagyon szép színe lett tőle, ízét nem rontotta.
A tokaji törköly pálinkába én nem tenném a paprikát. Vodkánál az más!
Kommersz vodkát többször ízesítettem már boróka termésével, igy legalább gin utánzata volt.
/ márkás vodkát nem ízesítem /
Asszem a Sztolicsnaja vagy Moszkovszkaja, pontosan nem tudom, de lehet, hogy mind kettő, régebben forgalmazott paprikás vodkát.
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Kedves Tabasco!
Sajnos mára csak 2 db hordóm maradt. Az egyik eperfa, és az igencsak elviszi az ízt, a másik meg tölgy. Nincs rendesen kiégetve és bort tartottak elötte benne. Ráadásul már szúvas és szétszáradt. Sehogysem sikerült teljesen felújítani. A régi 2db 20 literes tölgyfa hordóim már nincsenek velem
Ami pedig az égett-pörkölt mogyoró ízt illeti. Nos, ha igazán rendesen kiégetik a dongákat, akkor annak felületén aktívszénhez hasonló tulajdonságú faszén keletkezik és igencsak lágyítja az aromákat. Hosszú éveken keresztűl is képes a tölgy csersavát nagymértékben visszafogni. Miután telítödött, boroshordóknál ez kb. 20 évre tehető (függ: felület, égetés mértéke, hordó alapanyaga, mikroklíma ahol tárolták, stb..), igencsak érezhető a "hordóíz", azaz a csersav íze. Nem beszélve arról az eretnekségről, hogy szinte minden borász kénezi a hordóját és kénezés után nem mossa ki rendesen, aminek hatására teljes mértékben ki lehet érezni a különféle szulfidok csípős, ingerlő ízét.
A hasíték lehet h kiábrándító, de sajna mára csak ez maradt. Talán egy pár év múlva
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Sajna a törköly tényleg nem volt jó párosítás a paprikához. Többeknek nem izlett, mint izlett.
Off: akkor a pálinka mellett bor is készül nálad?
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Csak csipkebogyó vagy fekete ribizli néha napján áfonya. Pár éve bontottunk a Kedvesemmel fel egy 7 éves áfonyabort. Egyszerűen tökéletes volt.
De ezek üvegben, üvegballonban érlelődnek, esetleg korsóban..
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Siasztok,
látom itt már profi szinten megy. Én kezdő vagyok pálesz hordó ügyben.
Kérdésem:
Van egy új 3 literes szederfa hordóm és van mellé finom tiszta körte nedű (4,5 liter).
Mit kell tennem a hordóval, mielőtt a szüzességét elveszti?
Pálinkás tisztelettel: pv
Re: Paprika/Paprikás pálinka
nem eprfa hordód van?
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Az attól függ. Ha zsír új a hordó, ami valszeg eperfa, akkor elvileg be van duzzadva és rendesen tömítve is van. Akkor mehet bele a pálesz.
Ha viszont régi, és össze van esve, akkor vízben kellene áztatni, duzzasztani, hogy a szétszáradt dongák elérjék azt az állapotot, ahogy megalkotta őket a mesterük. Ez akár több hét is lehet, és nembizti, hogy sikerül. Ekkor irány a kádár. Bár ha új a hordó akkor is érdemes egy vízes próba neki. Ha nem ereszt pár nap szárítás után mehet bele a pálesz. Csak arra kell figyelni, hogy nehogy túl száraz helyen tárold, mert akkor az ördög elveszi belőle a nedűt:))
Re: Paprika/Paprikás pálinka
igazad van!
Szederfa az az eperfa
Hát ahogy elnézem az írásokat mégsem vagytok olyan profik! :oops:
Most leírom, hogy mit is kell a hordóval tenni ha szűz:
1. Egy teáskanál trisó a hordóba
2. Forró, lobogó víz utána
3. Ledugóz
4. Ráz 5 percet
5. Kiönt
6. Az 1-5-ig ismétel mégegyszer
7. Hidegvízzel 3x kiöblít
8. Hidegvízzel feltölt
9. Másfél óra várakozás
10. Víz kiönt
11. Két deci nedűvel ráz 5 percig
12. Ez a legfájóbb rész: nedű kiönt
13. Hordó várja a nedűt
14. Három napig mindig utántölteni amit felvesz a hordó
Sok sikert Mindenkinek:
Most már profi
Re: Paprika/Paprikás pálinka
A cikket olvasva jutott eszembe, néhányszor már elkészítettem borókával ízesítet vodkát. Fél liter kommersz vodkába 20-25 szem boróka termését tettem, pár napi érlelés után már fogyasztható. Aki szereti a gin izét, próbálja ki nem fog csalódni.
http://www.edenkert.hu/?menu=cikk&rovatid=23&cikkid=886
Re: Paprika/Paprikás pálinka
Puncivadász: amit leírtál, az a BOROS hordók tisztítására és beavatásásra vonatkozó első osztályos anyag (de a boroshordóknál sem mindegyikre vonatkozik, attól függ mit szeretne az ember tárolni bennük és milyen technológiával...)
Szülővárosomban -Szekszárdon- ez az EGYIK ALAPVETŐ eljárás hordómosásra. De itt most EPERFA hordóról volt szó, amit -mellesleg- belül parafinnal szokás bekenni, aminek viszont ÁRT a trisó, sőt: a forró víz is. Ha a parafint trisóval kezeled, az lemarja, ha forró vízzel, akkor kiizzasztja, azaz felolvasztja a hordó LÉNYEGÉT!!! Ennyit a profizmusról....