Igazán és őszintén örülök felbukkanásodnak ! A téma indításodból kiviláglik hatalmasságod és értékes világlátásod

Sajnos még csak hallottam ilyen italról de még csak nem is kóstoltam. Viszont szíves bepótolnám ezt a lemaradásomat

Már töröm is a fejemet, hogy hogyan készítsek én is ilyen nektárt :

Törköly pálinka szerinted milyen alapanyag lenne? Még a hordóban kell beoltani paprikával? Hogyan történik a beoltás? Ha csak egyszerűen beletuszkolom az üveg pálinkába, kis ágyas pálinka feeling-et adva neki az kevés a jóhoz?

Sajnos hiányos az infrastruktúrám, mert nincsen hordóm, pincém ...

Drukkolok, hogy szépen beinduljon ez a téma, mert tényleg érdekes vetülete a chilinek.

Én annyiból előrébb tartok, hogy van egy 12 literes eperfa hordóm, ami pálinkáshordó (elvileg), de vízzel van töltve, nehogy kiszáradjon
Amúgy a téma tényleg nagyon jó, engem is érdekel!

Reménykedem, hogy e topik nyitásával nem követtem el eretnekséget.
Ha jó minőségű a törköly pálinka, akkor mehet. Nyilván az alaplé ízét, zamatát fogja befolyásolni.
Engem valójában valami féle ágyas pálinka indított el ezen a rögös úton, hogy valami élvezhetőbb és kellemes ízű itókát alkossak 8O . Számomra fontos volt, hogy ne csak úgy simán lemarja a beleimet, hanem érezzem annak aromáit, a paprika semmivel sem összehasonlítható ízét.

Az alap pálinka mindenképpen minőségi termék legyen. A legjobb a kétszer desztillált, eleje- és végehagyott szesz. Lassan lefőzve, hogy az értékes alkotóelemek mellett ne keletkezzék égett cefre és az ne kerülhessen át. Fontos még a hosszú pihentetés, 1-2-3 év. Ekkor az ízek letisztulnak, az ördög elviszi a magáét (a alacsony párolgáspontú komponensek elillannak a közegből ) A tölgyfa hordó, vagy jobb híján üvegballon tölgyfaforgáccsal, megöregíti és a tölgyfából kikerülő csersavas alkotó elemek egy semmihez sem fogható mellék zöngével látja el.
A beoltás kissé nagyképűen hangzik, mert csak annyit kell tenni, hogy a megfelelő paprika koktélt (nedvesen vagy szárazan, a kettő között nem tapasztaltam különbséget) beledobálod a pálinkába és néhány hétig, hónapig áztatod benne, kb. addig amíg színét veszti.
Pince nem kell. Első körben a szobámba készítem úgy, hogy a ballonok a szekrényem tetején pihentek szobahőmérsékleten 8O .
A pálinkás hordók meg 5-25 liter közöttiek általában, bár már láttam 200 litereset is :twisted: .

:
Éljen az új Gazdasági mechanizmus és a szakértői szemléletű megközelítés!!!

Az alapanyagom elsőrangú! Valódi hordóban érlelt tokaji aszu törköly. Ezt fogom megpaprikásítani. Tehát pár hét és beszámolhatok az eredményről?

Ha túléled
Az a lényeg, hogy csak annyi paprikát tegyél bele, amennyinek az ereje nem nyomja el az ízét.
Holnapra készítek képeket az egyik uborkásüvegben érlelődő cuccról.

Valahogy így néz ki:
izé, hogy is tudok ide képet felrakni? Mintha nem lehetne 8O
ezen a linken megnézhetitek:
http://www.freeweb.hu/steelhand/index.php

Úgy tűnik most fény derül tudatlanságomra, de én már ott leragadtam,hogy ágyaspálinka... :
A tölgyfaforgácsot hol lehet beszerezni és milyen néven, mert nekem valahogy "forgácsnak" nagyon szokatlan.Ezek valamilyen hasított darabok? :oops:

Nos a legegyszerűbb, ha kikolbászolsz egy erdőbe, ahol kocsányos tölgy terem és ahol az erdészet vágott. Viszel haza 2-3 db, kb 20 cm átmérőjű rönköt.
3-6 hónap alatt kiszáradnak (főleg télen, fűtött helységben) és akkor felhasítékolód, olyan 3-4 cm széles vagy átmérőjű darabokká.
Igaz, hogy nem klasszikus méretű forgács 8O Inkább hasíték.
A kérgét természetesen nem kell használni.
Asztalostól lehet szerezni még.
Az a lényeg, hogy ne csertölgy legyen :twisted:

A tölgyfahasíték amúgy "csak" az ízét simitja ki, úgy mint a viszkinél.

Tetszetős az áztatmányod, csak a faforgács kissé kiábrándító

Boroknál legalábbis nagyon nem díjazott a forgáccsal kezelt hordó hamisítás :twisted:

Ízben pedig úgy fogható meg a különbség, hogy túl erős és metsző a fa íz. Nem is beszélve arról, hogy a szépen égetett hordó pörkölt mogyorós, vaniliás aromái sem adódnak hozzá.

Pálinkában ez nem érződik? Én ugyan még csak tényleg hordóban érett pálnikát ittam, csipszezettet még nem.

Hi. Vodkával próbálta már vki? Az is nagyon jó! 1 üveg finom Vodka, 1-2 chilli (megvágva), 1-2 nap várakozási idő.

Tényleg ez a vágás jó felvetés..lehet, hogy érdemes esetleg bevagdosni?
Ettől nem lesz túl brutális? 8O

Sok mindennel lehet a pálinkát aromásítani.
Egy ismerősöm epefára esküszik, és hozzá pár szem aszalt szilvát is tesz a pálinkába.

A vegyes gyümölcsből kifőzött pálinkához pl. színezés miatt adtam már hozzá kurkumát, nagyon szép színe lett tőle, ízét nem rontotta.

A tokaji törköly pálinkába én nem tenném a paprikát. Vodkánál az más!

Kommersz vodkát többször ízesítettem már boróka termésével, igy legalább gin utánzata volt.
/ márkás vodkát nem ízesítem /

Asszem a Sztolicsnaja vagy Moszkovszkaja, pontosan nem tudom, de lehet, hogy mind kettő, régebben forgalmazott paprikás vodkát.

Kedves Tabasco!
Sajnos mára csak 2 db hordóm maradt. Az egyik eperfa, és az igencsak elviszi az ízt, a másik meg tölgy. Nincs rendesen kiégetve és bort tartottak elötte benne. Ráadásul már szúvas és szétszáradt. Sehogysem sikerült teljesen felújítani. A régi 2db 20 literes tölgyfa hordóim már nincsenek velem
Ami pedig az égett-pörkölt mogyoró ízt illeti. Nos, ha igazán rendesen kiégetik a dongákat, akkor annak felületén aktívszénhez hasonló tulajdonságú faszén keletkezik és igencsak lágyítja az aromákat. Hosszú éveken keresztűl is képes a tölgy csersavát nagymértékben visszafogni. Miután telítödött, boroshordóknál ez kb. 20 évre tehető (függ: felület, égetés mértéke, hordó alapanyaga, mikroklíma ahol tárolták, stb..), igencsak érezhető a "hordóíz", azaz a csersav íze. Nem beszélve arról az eretnekségről, hogy szinte minden borász kénezi a hordóját és kénezés után nem mossa ki rendesen, aminek hatására teljes mértékben ki lehet érezni a különféle szulfidok csípős, ingerlő ízét.
A hasíték lehet h kiábrándító, de sajna mára csak ez maradt. Talán egy pár év múlva

Sajna a törköly tényleg nem volt jó párosítás a paprikához. Többeknek nem izlett, mint izlett.

Off: akkor a pálinka mellett bor is készül nálad?

Csak csipkebogyó vagy fekete ribizli néha napján áfonya. Pár éve bontottunk a Kedvesemmel fel egy 7 éves áfonyabort. Egyszerűen tökéletes volt.
De ezek üvegben, üvegballonban érlelődnek, esetleg korsóban..

Siasztok,

látom itt már profi szinten megy. Én kezdő vagyok pálesz hordó ügyben.
Kérdésem:
Van egy új 3 literes szederfa hordóm és van mellé finom tiszta körte nedű (4,5 liter).
Mit kell tennem a hordóval, mielőtt a szüzességét elveszti?

Pálinkás tisztelettel: pv

nem eprfa hordód van?

Az attól függ. Ha zsír új a hordó, ami valszeg eperfa, akkor elvileg be van duzzadva és rendesen tömítve is van. Akkor mehet bele a pálesz.
Ha viszont régi, és össze van esve, akkor vízben kellene áztatni, duzzasztani, hogy a szétszáradt dongák elérjék azt az állapotot, ahogy megalkotta őket a mesterük. Ez akár több hét is lehet, és nembizti, hogy sikerül. Ekkor irány a kádár. Bár ha új a hordó akkor is érdemes egy vízes próba neki. Ha nem ereszt pár nap szárítás után mehet bele a pálesz. Csak arra kell figyelni, hogy nehogy túl száraz helyen tárold, mert akkor az ördög elveszi belőle a nedűt:))

igazad van!

Hát ahogy elnézem az írásokat mégsem vagytok olyan profik! :oops:
Most leírom, hogy mit is kell a hordóval tenni ha szűz:
1. Egy teáskanál trisó a hordóba
2. Forró, lobogó víz utána
3. Ledugóz
4. Ráz 5 percet
5. Kiönt
6. Az 1-5-ig ismétel mégegyszer
7. Hidegvízzel 3x kiöblít
8. Hidegvízzel feltölt
9. Másfél óra várakozás
10. Víz kiönt
11. Két deci nedűvel ráz 5 percig
12. Ez a legfájóbb rész: nedű kiönt
13. Hordó várja a nedűt
14. Három napig mindig utántölteni amit felvesz a hordó

Sok sikert Mindenkinek:
Most már profi

A cikket olvasva jutott eszembe, néhányszor már elkészítettem borókával ízesítet vodkát. Fél liter kommersz vodkába 20-25 szem boróka termését tettem, pár napi érlelés után már fogyasztható. Aki szereti a gin izét, próbálja ki nem fog csalódni.

http://www.edenkert.hu/?menu=cikk&rovatid=23&cikkid=886

Puncivadász: amit leírtál, az a BOROS hordók tisztítására és beavatásásra vonatkozó első osztályos anyag (de a boroshordóknál sem mindegyikre vonatkozik, attól függ mit szeretne az ember tárolni bennük és milyen technológiával...)

Szülővárosomban -Szekszárdon- ez az EGYIK ALAPVETŐ eljárás hordómosásra. De itt most EPERFA hordóról volt szó, amit -mellesleg- belül parafinnal szokás bekenni, aminek viszont ÁRT a trisó, sőt: a forró víz is. Ha a parafint trisóval kezeled, az lemarja, ha forró vízzel, akkor kiizzasztja, azaz felolvasztja a hordó LÉNYEGÉT!!! Ennyit a profizmusról....