Ennek a zselének az eredetéről (származásáról)megtudhatunk valami közelebbit?Nagyon guszti így a leírás alapján.
Amúgy ide lehet receptezni is vagy maradjunk a füstölésnél?

Ezt a kulináris csemegét, Mats-től kaptam, az USA-ból hozta nekem.

A neve: Roasted Pepper Jelly
Gyártója: White Acres Farm - www.whiteacresfarm.com

Összetevők: Bell pepper, Jalapeno, cukor, pectin

"This is our fiery twist of the favorite jalapeno jelly. We roast our jalapeno over a mosquite fired grill and blend them with certified organic bell peppers."

Recepteknek nagyon örvendenék, de nem itt a paprika füstölésben, hanem eggyel kiljebb nyiss neki egy külön topicot

valami hasonló "zselét" sztetek házilag is lehet készíteni?
engem szívesen kipróbálnám

Ha valakinek van ilyen receptje az sürgősen közölje, mert nagyon szívesen csinálnék én is Állatira finom. Jó lenne vadászni receptet róla

hangosan gondolkodok:ha pürésítenénk a parikát,vagy csak egy paprika kivonatot készítenénk és megfogatnánk valami zselirozó cuccal,aztán meg mint a lekvárt üvegekberaknánk. :oops:

Az az érdekes, hogy egészen áttetsző, azért hasonlítottam a narancs lekvárhoz. Az amerikai tipusu lekvárok szerintem ilyenek. Egészen el lehet pürésítve, kocsocsásítva a cucc és hogy gusztusosabb legyen paprika, darabkák vannak benne. A recept biztos titkos, de kizárt dolog hogy nem reprodukálható. A cukor tartósítja az biztos.

mindenképpen kifogom próbálni, készítek egy chili redukciót(a kapsziacin elvileg nem oldódik vízben)már is bukn a mutatvány. vagy nem?
szóval ezt a redukciót zselirozócukorral megkötném,és paprikadarabokat tennék bele. elméletbe már nagyon megy :?

Megtaláltam a receptjét Tudja valaki vállani az angolból fordítást

szótárral segítségével megpróbálnám.
tedd be a receptet,majd megpróbáljuk.

Ha fordítani kell valamit, akkor szívesen vállalom. Küldjétek.

Tabasco!
A 3 közül melyik 'ennek' a receptje???
(mármint odaát)

Konkrétan egyik sem. Mivel kereskedelmi terméke egy amerikai cégnek, a receptje nem publikus. Ezeket a recepteket csak úgy találtam és névről hasonlónak tüntek.

Van nekem itthon spanyol füstölt csípős paprika örleményem is - Pimenton de la Vera. Döbbenetesen füstölt szaga van. Néha előveszem, megmutatni valakinek, de jól lezárva visszaásom a szekrény legfenekebbjére. Nem tudom mire lehetne használni. Baromira erős füst szaga van

Annyit találtam, hogy napokon át nyírfán füstölik szárrítás közben.

hogy nálad mik vannak!(fanatikus!!!-ezt most az irígység mondja nem én.)
-----------------
Valaki! légyszi! Aki tudja!
Hagy tudjuk meg mi is hogy lehet füstölni!Megesz a kíváncsiság.
Ha nem túlságosan lehetetlen ,a nyáron kipróbálnám házilag is.

Futólag láttam egyszer valami horgászműsorban halfüstölőt.Lehetséges, hogy ez megfelelne a célra?

Mintha lett volna valami erről a www.fiery-foods.com -on, nézd meg !

pillanatnyilag nem elérhető-majd talán később.

Nekem begyün :

Na mostmán mögvan!

Sajnos arról nem ír ,hogy a paprikának mi a jó :a cold-smoking or hot smoking?(nem találtam csak halat)

Szóval egyszer egy éjszakát áldoztam a keresésre és nem találtam kézzelfogható eredményt.

Találtam egy srácnak paprikás hobby oldalán paprika füstölőről fotót meg némi utalást, hogy szokott füstölögni. Írtam is neki e-mail, de nem válaszolt és ez már volt vagy két hete. Pár éve is írtam már neki más okból fakadóan, akkor sem válaszolt. Nem tudok mit kezdeni vele, pedig nagy ember az biztos :

Hazánkfia? Meg lehetne keresni személyesen...vagy addíg bombázni levelekkel amíg megunja és válaszol... 8O

Én szívesen meglátogatnám, egyes tudósok szerint hazánkfia. Finnországban van

miaz oldalának a címe? megnézném.

Benne van a Spicy "Web link"-jeiben, "Fatalii's Chilies" címmel

http://juuri.org/fatalii/

nézem

Érdemes is Nem tudom miért nem válaszol a levelekre. Megkérdem Mats barátomat (tudtommal jóban vannak) tud-e valami különbejáratú címet hozzá.

Elképzelhető, hogy az a doboz alulról rácsos és csak rá kell tenni a parázsra (fölé)? :

Ha neki van ilyen, valahogy csak hozzá lehet jutni 8O

ennyire egyszerű lenne?

Füstölgők!
http://www.welle.axelero.net/
hal és húsfüstölö berendezésseket forgalmaznak,a hobbi szintű előállítástól az éttermi méretekig - elérhető áron.

Ez nagyon klassz!
Viszont a legkisebb kiszerelés is 17 000 Ft , nekem azért egy kicsit húzós. Meg jó lenne látni hogy működik, de valami 2004 -es Hungexpos dátum van csak! 8O

a 2004-es hoventán kiállítottak,láttam is a standjukat,kár hogy akkro annyira nem érdekelt,így én se tudok többet a honlapon kívül.

Jukka válasza a paprika füstölésre. Sokkal okosabbak nem leszünk, de bíztat a kisérletezésre

"Hi!

Sorry for delayed answer, I'm very busy at the moment with the greenhouse project.

I smoke peppers like fish, in smoking box.
Peppers just need a shorter time depending on the thickness of the flesh.
So I need peppers, a smoking box (or furnace) and chips of wood (I prefer alder & juniper) and little bit of sugar to drop on chips before smoking.
The smoking process is impossible to teach, you just have to learn it by yourself, be prepared to spoil the first sets!

Good luck!"

Na azért ez már valami.Legalább tudjuk, hogy úgy kell mint a halat, csak rövidebb ideig.(A kemencét nyilván kihagyom)

Talán még annyit érdemes kiemelni a válaszból, hogy érthető módon jelentőséget tulajdonít a használt fának. Ő ha jól fordítom éger vagy boróka fenyőt részesít előnyben.

Érdkes még, hogy ha jól értem cukrot szór a faforgányra mielőtt meggyújtaná?

A boróka nekem is tetszik, a cukor meg gondolom egy kis karamelles hatást ad.biztos ettől lesz olyan igazi füstös bukéja!

Apósommal lebeszéltem, a nyár végén néhány füzér paprikát ( szegedi fűszer, jalapeno, serrano,stb. ) felfűzök, és feltesszük akác füstre 1,5 napig. Előtte kicsit megfonnyasztom az egészet. Aztán lesz ani lesz.
Az a lekvár/zselé dolog is izgat, valamit biztos kreálok, szerintem konzervgyárból kellene pektint szerezni, a többi kísérletezés dolga. No meg kell egy jó turmixgép.

Zárt térben? Esetleg valami disznófüstölőben?

A disznófüstölő nem rossz ötlet!
De találtam itt valami mást, amit a finn kollega is írt, check out this page:
http://www.bbq-porch.org/faq/20.asp

Vettem halfüstölőt és kezd kibújni a Jalapenom. Ha kikelt, egy részét megfüstölöm a halfüstölőben, egy másik részét elviszem az egyik füstölős emberhez. Biztos hülyének fog nézni, hogy mit akarok. Keresem a neten, hogy hogy s mint kell füstölni, de szinte semmi. a Fiery foodson van egy cikk, de nem árul el semmi konkrétumot.
Ha sikerül beszámolok róla, ha nem akkor is.

Itt készül egy professzionális füstölő: http://www.juuri.org/growing/index.php?option=com_content&task=view&id=36&Itemid=55

Érdemes rákérdezni a részletekre Jukka -nál, ha valakit érdekel

Egy utcával arrébb találtam egy házat, ki van írva, hogy húsfüstölő. Oda lehet bevinni paprikát is? vagy hogy megy ez? a husokat is napokig szokták füstölni? régi házakban is szokott lenni füstszoba, vagy mi. legalábbis 1ik ismerősöm nagymamájának van ilyen füstölője, ahol a húst füstölik. az nem jó
a belinkelt professzionális füstölőt nem látom tisztán, hogy működik, kicsi a kép.

ja, rájöttem! külön van a cucc az égéstértől. az alján fűrészpor van, amit az égés melegít és az füstöl, nem a tűz. :

Ma bementem a húsfüstölőhöz. A felesége volt otthon, kedves volt. Kicsit ledöbbent annak halatán, hogy paprikát akarok füstöltetni. "Paprikát? Azt nem lehet!". Kis beszélgetés után kezdte megérteni a dolgot és azt modta, majd megkérdezi a férjét, ogy vállalja e és majd jöjjek vissza megkérdezni, hogy mit mondott. Amúgy nagyon örült a dolognak: "Ilyennel még sose kértek meg bennünket".
Azt mondta, hogy a szezon igazából szept 20-án indul, de kérésemre vihetem nyár végén is, mert szerdánként egy bolt ott füstölteti husát.
A füstölést súlyra mérik, 70Ft/kg ( ), kérdezte mennyi ideig kell. azt mondtam, hogy szerintem 1-2 nap lehet, addig kell, amíg ki nem szárad. Tényleg, mennyi idő alatt szárad ki?
Majd még visszam1ek, ogy vállalja e (de biztos vagyok benne, hogy igen), illetve, hogy a 70ft/kg naponta értendő e, meg mivel füstölik, hogy működik, ilyenek.

Én is jobban utánajárok a dolognak. szerintem van amikor a szárított paprikát füstölik meg hidegen füstölve. Két helyről tudok ahol elterjedt, Mexikóban ahol Jalapeno-t, Serrano-t, Habanero-t füstölnek és a spanyol Pimentón de La Vera, ahol a mi fűszerpaprikánkhoz hasonló Pimento-t termesztenek.

Itt egy írás a füstölt Jalapeno-ról: http://www.fiery-foods.com/dave/chipotle_flavors1.asp

Elméletileg itt egy leírás a füstölésről: http://www.fiery-foods.com/dave/chipotle_flavors2.asp

Nekem itthon a konyhában ilyen van (SANTO DOMINGO) és ez valami döbbenetessen finom: http://www.pimentonvera-origen.com/i_fabrica.htm

Itt van egy írás róla, de kevés a konkrétum benne: http://www.fiery-foods.com/Dave/pimenton.html

Azt írja 10-15 napig kocsányos vagy magyaltölgy fa hasábokkal füstilik. Mondjuk baromira füstös is az illata

Na itt van! Tudtam van valahol a web-en!
Ez a legegyszerubb hazi megoldas es tokeletesen mukodik!
Ha forditas kell, szoljatok

A fenebe! Valamiert nem sikerul bemasolni a linket. Hat akkor be kell irjatok:

cruftbox.com/cruft/docs/elecsmoker.html

CTRL-C CTRL-V
Már nézem is.