Gondolom ezt lehetne variálni, ha a papriákat rádobjuk a gázlángra, nem?
Én így is megpróbálnám:
A paprikák felét (főleg a csípőset) rádobnám a gázra (előtte luykakat rá, mert kipukkan!). Feketére pörkölném és 10 percre beletenném egy tálba és lefedném. A saját gőzében párolódik, puhul még egy kicsit, kiveszem, leszeden az égett héját. A füstös íz már rendben. A nyers paprikákkal együtt pedig szerintem vagy lerobotolni és kifacsarni, vagy ha van otthon gyümölcs centrifuga, akkor talán az jobban kiszedi belőle a levet. Szerintem a színezék helyett kis cayenne borsot is lehet (na jó, vagy édes paprika port) használni.
Pektin: az alma, narancs, citrom héj nagyon sok pektint tartalmaz. Ha a főzetbe ezeket tesszük, akkor a zselét helyettesíti szerintem. Gyümölcspektin a hivatalos neve asszem. Citropektin, narancspektin, Frigó és Ponosin néven lehet kapni...keresve talán.

az angol szöveg amit tabascotól kaptam:
az elsőt fordítottam le.

pepper jelly
2 lb Sweet red or green peppers
2 lg Hot red peppers
6 1/2 c Sugar
1 c Vinegar
1/2 c Water
6 oz Liquid fruit pectin
Red or green food coloring
Put sweet red or green peppers through food grinder, using coarse blade. Reserve juice. Drain pulp well. Strain juices through cheesecloth repeat with hot red peppers. In large saucepan, mix 1-1/2 cup sweet pepper juice and 1/4 cup hot pepper juice. Add sugar, vinegar and water. Bring to boil, add pectin. Boil vigorously 1 minute. Remove from heat, let stand 5 minutes. Add a few drops green or red food coloring, if desired. Skim
foam. Pour into hot, sterilized jelly jars or glasses seal. Makes 8- half pints.

pepper jelly
1 large red pepper
1 large green pepper
1/4-cup hot jalapeno peppers -- rinsed, seeded, chop
6 1/2 cups sugar
1 1/2 cups vinegar
6 ounces liquid fruit pectin
Put red and green peppers through a food grinder using the medium blade; reserve juice. Combine juice, peppers, sugar and vinegar in a large saucepan; bring to a boil and remove from heat. Add liquid pectin, stirring until mixture thickens. Fill hot sterilized jars leaving 1/8-inch headspace. Wipe rims with a damp cloth and adjust lids. Process 5 minutes in a boiling water bath. Makes 6 cups.

pepper jelly
Yield: 6 servings
3 1/2C Sugars
1 c Cider vinegar
3/4 c Sweet pepper slices
1/2 c Hot pepper slices
1 Packet (1/2 bottle) Certo -liquid pectin
Simmer sugar, vinegar and peppers very slowly for 10 minutes stirring to be sure all sugar is well dissolved. Turn off heat and let stand for 30 minutes. Bring to a boil and add Certo. Boil 1 minute. Cool and stir with non-metal spoon 5 minutes. Check that it comes of the spoon in a ribbon or sheet. If not, cook it a bit more. Pour into jars and seal, or pour into freezer containers and freeze. Note: the peppers are seeded and sliced 1/4 inch thick with a knife or on a mandolin, for a marmalade effect. I like to use red and yellow peppers for color, or all green. Mixing red and green isn't as pretty as you might think it would be, as it makes the jelly browner. I have substituted home made pectin, which seems to work fine, if it is the same consistency as the Certo. It just tends to be pinker.
I make that by boiling apple skins and cores in as little water as possible, with a lid on, and then cooling it and pressing the juice out through a sieve and saving it in a bottle in the fridge till I have enough. How much is enough? About a cup of the home made pectin, as I recall. If the stuff doesn't jell right I save it in the fridge, then later add more
pectin and more sugar and cook it until it sheets right

hoppá. itt valamit elírtam 6.5 pohár cukor rengeteg.
2 lb Sweet red or green peppers
2 lg Hot red peppers
6 1/2 c Sugar
1 c Vinegar
1/2 c Water
6 oz Liquid fruit pectin
ezek az angol recept szerinti hozzávalók,a c és az lg mi lehet?

Rucola, szerintem jol fordítottad. az LG nem lett elírva? Ilyet nem ismerek.

köszi
a receptet lg-vel kaptam. lehet,hogy elírás,én is gondoltam már rá. talán lb, azaz pound=45,36dkg

én az lg úgy értelmeztem, "large", azaz jó nagy. egyébként gyanusak a mértékegységek. a fene tudja. ki kéne próbálni Gyakorlatikag egy teljesen kocsonyás, rezgő zselének kell lennie

és a c
ecet,víz és cukor. talán cup mint pohár,csésze.de 6csésze cukor rengeteg :oops:

A c az mérget rá hogy cup. Amerikai receptekben szinte minden cup-ban van megadva. ~2,5 dl.

A megadott mennyiség tényleg nem kevés Nemtudom, soha nem csináltam zselét. De afene tudja. Ha valami lekvár szerűsége lesz belőle akkor lehet.

lehetséges,viszont ezesetbe igen sok levet kell kifacsarni a paprikából,hogy az arányok stimmeljenek.
Makes 8- half pints. tahát elvileg 8xmajdnem 3dl zselét kell kapni (nekem ez is elég soknak tűnik,kevesebb mint 1kg paprikából!?

A c az télleg cup. De zseléhez (lekvárhoz) talán nem is sok ez a mennyiség.

Gyerekek!

a cup=csésze
glass= pohár
De nem tom ez mértékegységben mit tesz?
A pohár mondjuk 2 dl,a csésze talán kisebb.
Nem tudom ,csak találgatok.

ne találgass a cup az 2,5 dl az amerikai receptekben

Akkor melléfogtam.ezek szerint nagyobb. :oops:

jujdejóó mit találtam http://www.culinaris.hu/kinalat/mustarok/mustarok.html
Chili dzsem
Friss chilibo˝l készítjük ezt a kimondottan formabontó lekvárt. Ero˝ssége nem fogja elnyomni az ízlelo˝bimbóit, so˝t inkább elo˝térbe helyezi a húsok, halak, és sajtok aromáját.
Belazu füstölt chili zselé
A spanyolok hagyományosan egy kiskanálnyi zselét adnak egy masszányi chutney-hez, a sajttálakat kísérendő. Az édes, füstölt íz, az ugyanakkor erős chili csípősség számos más ételt is feldob.

árat persze nem írnak,de tuti hogy egy vagyonba kerülnek

Ez nem lehet rossz,na de a többi sem akármi.Kár ,hogy receptjét soha nem tudjuk meg ezeknek .,tudom persze, hogy akkor nem lenne üzlet... :

azt láttad,hogy vetőmagokat is árulnak? kértem tőlük termék(ár)listát,emilbe,eddig semmi válasz

Lista érdekelne!

melyik "lista" érdekelne?
még nem küldtek semmit,remélem fognak majd.

Ez érdekelne

Uraim, ennek a Topicnak a címe az hogy "Chili zselé" :

...Bocs ...... a kényszerítő körülmények......
..............a személyes indíttatás......

Most kaptam a hírt telefonon, hogy anyósomék felmenői -anno- szoktak készíteni csililekvárt. Elkérjem a receptjét?

Feltétlenűl

8O

Hááát jó, ha már így erőltetitek....

tegnap jártam tescoban, gondoltam is rá, hogy hozok egy kevés friss chilit,és kipróbálom a zselét, de aztán mégse (majd sajátból) dydand receptje alapján :o

a habanero szóra ezt dobta ki a gugli, 4. helyen.

Habanero Jelly

Yields: 7 half-pint jars

Ingredients:

3 large fleshy orange bell peppers
5 to 10 ripe habanero peppers
1 1/2 cups distilled white vinegar
7 cups sugar
9 fl oz liquid fruit pectin (Certo or equivalent)
Remove stems, seeds and membranes from all peppers (use gloves when handling the habaneros...yes... seriously... USE GLOVES!). Put peppers and the vinegar in a blender and process until smooth. Combine pepper-vinegar puree and all the sugar in a non-corrosive pan. Bring to a boil, reduce heat to a simmer, and cook for twenty (20) minutes. Remove from heat and strain through cheesecloth into another pan. Add pectin and bring to a full rolling boil while stirring. Boil about one minute, remove from heat and ladle into sterile jars.

találtam egy újabb zselé receptet. sajnos ez is angol
http://www.tabasco.com/taste_tent/cooking/pepper_jelly_recipe.cfm?xcode=cook_demo_pepjelly

Én ezekben a pektinnel meg hasonló zselésítőkkel vagyok meglőve

talán zselatinnal helyettesíthető :

valami újság ez ügyben?

Igen van: a birtokomban van a recept, csak be kellene már gépelni... :oops: de mindenképpen erőt veszek magamon és megosztom veletek!

én is

Én is dydand féle chili lekváros vajas kiflit akarok enni

Hát jó, erőt vettem magamon és begépeltem, íme:

Chili lekvár

1,5 kg érett chili vegyesen (jobb a húsosabb fajta) (? akkor ez mindenkinek egyéni - dy)
0,5 kg paradicsompaprika (kaliforniai is jó)
1 kg érett paradicsom
2 tk kakukkfű
2 tk őrölt koriander
5 db babérlevél (ha lehet, őrölve, ha nincs, akkor a főzés végén ki kell venni)
2 nagy fej hagyma szeletekre vágva (kb. 20-25 dkg (nem kell darabolni vagy reszelni, mert úgyis szétfő))
4 nagy gerezd fokhagyma szétzúzva

Ízlés szerint:
Cukor
Ecet (legjobb a borecet, de almaecet is jó, viszont mindenképpen gyümölcsecet kell)
Só
Bors

A paprikákat és a paradicsomot felaprítjuk (a paprikák szárát eltávolítjuk, ha nem szeretjük akkor a magjait és az erét is, a paradicsomot le is forrázhatjuk, így lehúzhatjuk a bőrét) és a többi hozzávalóval együtt felfőzzük. Szitán átpaszírozzuk, majd lekvárrá főzzük (kb. 2 óra, csak lassan szabad főzni, éppenhogycsak rotyogjon) ha jobban ráérünk, illetve szeretjük a darabosabb lekvárokat, akkor eltekinthetünk a paszírozástól. A főzés második órájától kóstoljuk, ha kell utánízesítjük. Lekvár sűrűségű kell, hogy legyen a főzés végén. Amikor kész, egy teáskanálnyi szalicilt keverünk hozzá. Apró üvegekbe töltjük a kész lekvárt, az üvegeket lezárjuk és forrón száraz dunsztba tesszük 2 napra.

köszönjük szépen
mindenképpen kifogom próbálni :o

:

az index egyik topikjában olvastam, hogy az edhaas gyárt olyan zselésitő befözőszert amibe pektin van.
"Így a legtisztább zselésítőszer - gyümölcsökből, kémia szerek felhasználása nélkül. "
http://www.edhaas.hu/index.haas?mid=w020401

csináltam a napokban egy kis üvegnyi zselét próbaképpen.
pár darab paprikát, vegyesen, összekockáztam egy kevés vízben cukorral, pici sóval összefőztem, beleszórtam egy kevés zselésitő-tartosítószert. üvegbe töltöttem, tető, és felfordítva hagytam kihűlni.
sztem elég egyszerű szépen besürüsödött. vanílaifagyihoz egy kis csokiforgáccsal isteni csemege

Megcsináltam !!!!!!

Elkészült életem első chili paprika zseléje Pár nap múlva, ha a kóstolás a megfelelő eredményt hozza, nyilvánosságra hozom az összetevőket. Melegen kóstolva a leve, valami fenséges

Előljáróban a paprikákról:
3 kaliforniai, 2 pritamin, 7 Pusa Jawala, 4 db Long Chocolate Habanero (!)

Kíváncsi vagyok!!!

Anyukám könyvespolcán kutakodva találtam a Befőzés télen-nyáron c. könyvet többek közt két igen remek paprikakrém recepttel.Szerintem próbáljátok ki, megéri!

Paprikakrém

25 nagyobb piros paradicsompaprikát, 2 közepes nagyságú vöröshagymát, 2 nagyobb paradicsomot, 6 gerezd fokhagymát, 6 cseresznyepaprikát( vagy szerintem bármi egyéb chilit, pl tabascot) ízlés szerint lehet több is húsdarálón ledarálunk, majd 3 deci olajat, 2 evőkanál sót meg 3 evőkanál ecetet adunk hozzá. Egy nagyobb lábasban 15-20 percig lassú tűzön melegítjük, de nem forraljuk fel. Ezután kis üvegekbe töltjük, celofánnal lefedjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Kóstoltam : garantált függőség

A másikat még csak most tervezem, de a leírása alapján mennyei lehet:

Fűszeres paprikamártás (a mártás nem egészen világos, de majd kiderül miért az)

2 kg paradicsompaprikát kicsumázunk, 2 kg paradicsommal meg 25 dkg megtisztított vöröshagymával együtt feldaraboljuk, majd húsdarálón ledaráljuk, 2 babérlevéllel, 20dkg kristálycukorral, 2,5 dkg sóval krémsűrűségűre főzzük. Ezután ízlés szerint mustárral, őrölt borssal, reszelt szerecsendióval, egy kevés reszelt citromhéjjal, pár szem szegfűszeggel és szegfűborssal ízesítjük. Ha kész, kiskanálnyi tartósítót keverünk bele és forrón üvegekbe töltve, lekötve, szárazgőzben hagyjuk kihűlni.
(gondolom tetszés szerint chilt is lehet hozzádarálni- sőt: kötelező )

A második nagyon bizar, érdekes lehet. Szívesen megkóstolnám

Emberek! Ne féljetek a bizarrnak tűnő dolgoktól!
Ez a fűszeres pprkakrém valami elképzelhetetlenül finom.
A jó benne az, hogy izlés szerint lehet fűszerezni, bár a citromhéj és a szegfűszeg mindenképpen kell bele(szerintem), én legalábbis tettem bele és nem bántam meg.

A másik, hogy én nem annyira szószosra akartam, így a 2 kg paradicsom helyett csak fél kilót raktam bele amitől krémesebb lett az állaga,+ a piacon vásárolt "kitudjamilyenfajta" hosszú chili paprikafűzérből daráltam bele
4-5 db-ot amitől nagyon kellemes csípős lett

ÉRDEMES KIPRÓBÁLNI!!!

Végül is milyen lekvárok készültek?