chipotles en adobo

Ok, eloszor is ketfele chipotle van
Az egyik vilagos, drappos szinu, zold jalapeno-bol es meco a neve.
A masik sotet, pirosas-barnas, piros jalapeno-bol es mora vagy morita a neve.

Itt egy recept a sok kozul, jobb, mint amit konzervben lehet kapni.

4 oz (uncia) mora chipotles
3 ancho chiles kimagozva
4 cikk fokhagyma durvara vagva
2 szal friss majoranna levelei
2 szal friss kakukkfu levelei
1 jo csipetnyi cumin mag osszetorve -ezt mar akartam mondani, az osszes chili receptben a cumin komenymagnak van forditva! Nem jo! Cumin azt hiszem romai komeny magyarul es egesz mas izu, mint a KOMENYMAG!
1 baberlevel darabokra torve
2 ek oliva olaj
3/4 c almaecet
3/4 c sima ecet
1/4 c barna cukor
1 ek so

A chipotle-kat jol osszeszurkalni es befedve, bo vizben puhara fozni (30-40 perc)
Leszurni es a szarukat kihuzni.
Kozben az ancho-kat forro vizbe aztatni, mig megpuhulnak.Leszurni, turmixba tenni.
Hozzaadni 1 c aztato vizet, fokhagymat, zold fuszereket, baberlevelet, cumint es 4 fott chipotlet.
Az egeszet simara purelni.
Az olajat felmelegiteni es a puret allandoan kavarva 3-4 percig piritani.
Hozza az ecetek, cukor, so es 1/2 c viz, 5 percig fozni.
Most bele az osszes chipotle es lassan, kavargatva fozni mig besurusodik (kb 15 perc)

Ok itt egy masik variacio

1/2 lb chipotles szara nelkul
1 liter ecet
1 fej fokhagyma, hamozva ,durvara torve
1/2 c barna cukor
1 c pititott, hamozott zold chile, pl New Mexico vgy poblano
2 paradicsom darabokra vagva
6 szem bors
3 baberlevel
1 kk orolt cumin
so izles szerint.

Chipotle-t vagy forro vizbe aztatni, vagy fozni, mizt az elobb.
Fele ecetet, cukrot,fele fokhagymat osszefozni 15-20 percig.
Bele a chipotle.
Masik edenyben a zold chile-t, paradicsomot,a fokhagyma masik felet, borsot, babert, cumint, maradek ecetet, sot osszefozni, lefedve, kb 20 percig.
Vegul a kettot osszeonteni, kb 5 percig egyutt fozni, aztan uvegekbe tolteni.

Re: chipotles en adobo

Kincs vagy nekünk Mole sose hagyd abba! Bowdown

csak rajta van még hely a fórumon !!! :Yehee